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Rücken vom Werderaner
Apfelschwein mit drei verschiedenen Panaden :
Amerikanische Cornflakespanade
Die Fleischteile werden flach geklopft und in Mehl, geschlagenem
Ei und in zerstoßenen Cornflakes paniert, in Butterschmalz
langsam und nicht zu heiß
gebraten. Dazu passt eine fruchtige Currysauce und Basmati-
oder Jasminreis.
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Chinesische Weißbrotkrume
Chinesische Weißbrotpanade ist schneeweiß! Immer alle
Fleischteile gut flach klopfen und klassisch mit Mehl,
geschlagenem Ei und mit der
Weißbrotkrume panieren. In Butterschmalz schwimment kross braten,
gut abtropfen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Hierzu passt
ein
lauwarmer Wiener Kartoffelsalat mit Essig, Öl und Kräutern
mariniert.
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Italienische Piccatapanade
Fein geriebener Parmesankäse gibt den Fleischteilen eine
unverwechselbare kräftige geschmackliche Note. Hierzu passen natürlich
gute Pasta,
gedünstete Champignons und Schinken mit Tomaten - Basilikumsauce.
siehe auch : Picata
- Wikipedia
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Dreierlei von Winterrübchen :
Gedünstete Karotten
Möhren in dünne Scheiben schneiden, in Butter gar dünsten und
mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Die
Karotten kann
man mit Orangensaft ablöschen und dann natürlich mit etwas mehr
Zucker abschmecken.
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Pastinaken
in Rahm
Die Rübchen schälen un fein würfeln. Die Rübchen in der Sahne
gut bissfest garen. Abgeschmeckt wird mit Salz, weißem Pfeffer,
Muskat und
Zucker !
Glasierte Steckrüben
Kohlrüben fein würfeln und in kräftiger Brühe gar dünsten.
Mit Sanddornsaft gar dünsten und mit Salz, weißem Pfeffer un
braunen Zucker
abschmecken.
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Gérard
Lorenz